Монастырская уха из свежей рыбы
Продукты на 2 л воды: 1-1,5 кг рыбы, 0,3 стакана пшена, 1
морковь, 3-4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного
перца, соль, зелень по вкусу.Для приготовления монастырской ухи
по этому вкусному постному рецепту нужно сварить бульон из вычищенной и
выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену. Вынуть рыбу, а
бульон тщательно процедить через частое сито и поставить на огонь.
Когда закипит, положить в кастрюлю пшено, нарезанные соломкой картофель
и морковь, луковицу, лавровый лист и перец. Варить до готовности
овощей, В это время руками разобрать рыбу на небольшие кусочки,
внимательно выбирая кости. Когда суп сварится, положить в него кусочки
рыбы и прокипятить несколько минут.
Грибная солянкаПродукты для грибной солянки: 500 г шампиньонов или 50 г
сухих белых грибов, 4 соленых огурца, 2 головки лука, 50 г маслин, 50 г
каперсов, 2 столовых ложки томата-пюре, 2 столовых ложки сливочного
масла. Для приготовления грибной солянки по этому рецепту нужно
очистить и тщательно промыть холодной водой грибы, сложить в посуду,
залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45-50 минут, после
чего отвар процедить.Слегка обжарить на масле нашинкованный
репчатый лук (в конце жарения добавить томат-пюре); очистить от кожицы
соленые огурцы и нарезать ломтиками. Отваренные грибы сполоснуть и
нашинковать. Сложить все эти продукты в горячий бульон, добавить
каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проварить на небольшом
огне 10 минут. Перед подачей на стоп заправить грибную солянку
сметаной, дать вскипеть один раз. В каждую тарелку с грибной солянкой
положить ломтик лимона, несколько маслин, зелень.
Борщ «изобильный»Продукты: 2 средние свеклы, 200 г говядины, 100 г ветчины.
200 г гусятины, 200-250 г свежей капусты, 1 столовая ложка муки, 1
луковица, 1-2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2
литра воды,Для приготовления борща по этому вкусному рецепту
нужно положить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой, поставить
кастрюлю на огонь и варить до полуготовности. Свеклу мелко нашинковать
или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного
размягчения. Затем добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с
бульоном, хорошо перемешать и прогреть, В кипящий бульон положить
крупно нашинкованную капусту, через 10-15 мин - свеклу и варить до
полного размягчения продуктов. К борщу подать сметану.
Похлебка сытнаяПродукты: 5 стаканов мясного или куриного бульона, 0,5
стакана зеленого горошка, 0,5 стакана фасоли (консервированной), 4
столовых ложки риса, 2 лавровых листа, 2 помидора, 1 головка чеснока, 1
луковица, 0,5 стакана сельдерея, 1 стакан тертой моркови, 2 чайных
ложки томатной пасты, 0,75 стакана тертого сыра. Для
приготовления похлебки по этому оригинальному рецепту нужно мелко
нарезанные дольки чеснока и головку лука обжарить на масле, добавить
сельдерей и морковь. Все слегка потушить на медленном огне под крышкой.
Добавить бульон, томатную пасту, посолить, поперчить и немного
проварить похлебку, на медленном огне. Положить зеленый горошек,
фасоль, рис, лавровый лист и варить, пока овощи не станут мягкими.
Добавить крупно нарезанные помидоры, тертый сыр и проварить похлебку
еще 5 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Рыбный суп по-норвежскиПродукты: 50 г маргарина, 1 морковь, 1 крупная луковица, 5
гвоздик, 500 г рыбного филе. 1 литр воды, 2 бульонных кубика, лимон,
черный молотый перец. Для приготовления рыбного супа
по-норвежски по этому простому рецепту нужно в разогретом маргарине
потушить до полуготовности нарезанную кружочками морковь и нарезанный
кубиками лук. Добавить толченую гвоздику, рыбное филе и потушить еще 5
минут. В воде растворить бульонные кубики и полученный бульон влить в
посуду с рыбой. Вскипятить, приправить лимонным соком, перцем и солью.В подогретые тарелки или чашки положить немного рубленой петрушки, налить суп и положить кусочки рыбы. Подавать с гренками.
Рыбный суп по-штральзундскиПродукты: 750 г рыбного филе (можно смешать морскую и речную
рыбу), 4 помидора, 1 долька чеснока, 2 столовых ложки растительного
масла, 1,25 л воды, 1 чашка риса, 2 анчоуса, соль, черный молотый перец
или паприка, свежая зелень.Для приготовления рыбного супа по
этому оригинальному рецепту нужно рыбное филе тщательно очистить от
костей и порезать. Очищенные от кожицы помидоры порезать, посолить и
поперчить.Кастрюлю натереть чесноком и разогреть в ней масло.
Рыбу и помидоры немного потушить, долить кипящую воду и всыпать рис.
Как только рис будет готов, снять с огня, разлить суп по-штральзундски
по тарелкам, посыпать рубленой зеленью, украсить половинками филе
анчоусов и подавать к столу.
Бульон мясной (костный)Для приготовления этого вкусного бульона можно использовать не
только мясо и кости, но и домашнюю птицу, языки и другие мясные
продукты, предназначенные для употребления в отварном виде. Качество
бульона в основном зависит от точного выполнения требований к
технологии его приготовления.Мясо перед варкой необходимо нарезать крупными кусками, кости разрубить и тщательно промыть в проточной воде.Подготовленные
продукты сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 4 – 5
литра на 1 кг мяса. Воду быстро довести до кипения. Перед закипанием
крышку снять, подождать, пока пена соберется на поверхности, и снять её
шумовкой. Варить бульон на слабом огне, так как при бурном кипении пена
распадается на мелкие хлопья и жир разлагается на составные части, что
приводит к ухудшению вкуса и внешнего вида бульона. В процессе варки
жир следует периодически удалять.Время варки бульона из говяжьих
костей – 3 - 4 часа, из телячьих и свиных – 2 - 3 часа. Более
длительная варки ухудшает качество бульона.За 30 – 40 минут до
окончания варки в бульон можно положить ароматические коренья, морковь,
репчатый лук. Если их предварительно поджарить до золотистой корочки,
то вкус и аромат бульона улучшается.Мясо кладут в бульон не вместе с костями, а спустя полтора – два часа. Такой бульон будет прозрачнее и ароматнее.Солят бульон незадолго до окончания варки. По окончании варки лук и коренья из бульона извлекают.
Грибной суп по-брюссельскиПродукты для грибного супа: 500г шампиньонов, 2 столовых
ложки масла или маргарина, 1 луковица. 1 столовая ложка муки, 1 литр
бульона, 1 стакан сливок, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль, перец,
зелень петрушки.Для приготовления грибного супа шампиньоны нужно
очистить, промыть, пропустить через мясорубку, потушить в масле с
натертым луком 10 минут на медленном огне. Затем добавить муку и влить
бульон, положить приправы. Грибной суп снять с огня, добавить сливки,
посыпать зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.
Голландский сырный супПродукты: 3 сырых яйца, 4 стол, ложки сливок, 100 г сыра
«Фрико Эдам», щепотка тертого мускатного ореха, 0,75 л куриного
бульона, 2 стол, ложки джина, лук-резанец, 1 крутое яйцо - для
украшения.Предлагаем Вам вкусный рецепт приготовления
классического сырного супа - традиционное блюдо голландской кухни.
Рецепты первых блюд национальных кухонь украсят ваше повседневное меню.Для
приготовления сырного супа по этому вкусному рецепту нужно яйца смешать
со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон довести до
кипения, снять с плиты, добавить остальные компоненты и взбить
шумовкой. Добавить в сырный суп джин и подавать к столу, украсив
дольками крутого яйца и зеленью.
Харчо с говяжьей грудинкойПродукты: 500 г мяса, 2 головки репчатого лука, 2-3 зубчика
чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2
стакана риса, 1/2 стакана кислых слив, перец, соль.Харчо готовят
преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей
грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4
куска на порцию), положить в кастрюлю, залить холодной водой и
поставить варить. Появляющуюся на Поверхности пену снимать шумовкой.Через
1 1/2 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис,
кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 мин.Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 мин до окончания варки добавить в суп.При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропом.